!rKFwSVPpdvgEYXJFps:grin.hu

Társalgó

1192 Members
Ez a grin.hu server előszobája, de emellett általános magyar dumálóhelyiség. | Magyar szobák: #magyarok:grin.hu | (Kérlek viselkedj kulturáltan, beleértve a bevágott tartalmakat.) | Linuxos kérdésekkel a #linuxhu:grin.hu szobában tudnak segíteni! | Ha egy szám a neved, a "/nick valaminév" utasítással változtathatod meg.30 Servers

Load older messages


SenderMessageTime
19 Mar 2023
@grin:grin.hugrin

In the case of the caramelization of sucrose three main product groups are formed: a dehydration product, caramelan C_{12} H_{18} O_9; and two polymers, carmelen C_{36} H_{50} O_{25} and caramelin. The average molecular formula for caramelin C_{125} H_{188} O_{80}.

21:31:02
@grin:grin.hugrin
In reply to @tgervai:grin.hu
Akkor a fenti amit irtam, az teljesen fals?
Első ránézésre légbőlkapottnak tűnik.
21:31:38
@grin:grin.hugrin

After these first two relatively simple and common reactions (which might not even always occur!) it truly becomes the wild west out there. A lot of different reactions will and can occur during this time. During these reactions different types of molecules will form.
The molecules that turn your caramel brown will be large molecules, made up of a lot of smaller molecules that have reacted together. This process is called oligomerization. Three types of molecules are often mentioned to be formed during this process (caramelan, caramelen, and caramelin). However, despite this being cited often, the proof for these molecules being formed actually isn’t very strong, nor well understood. Instead, it’s more likely that a wide range of different molecules are formed.
The more aromatic molecules on the other hand are a lot smaller (hence they can evaporate and reach your nose). Common examples of these molecules are diacteyl (essential for a buttery smell), as well as hydroxymethylfurfural (HMF), hydroxyacetylfuran (HAF) or furanones such as hydroxydimethylfuranone (HDF) and dihydroxydimethylfuranone (DDF).
Upon analyzing caramels over 1000 components have been found, again showing just how complex these reactions can be and what a wide variety of components can be formed!
--- https://foodcrumbles.com/caramelization-honeycomb-making/

21:35:02
@grin:grin.hugrin *

After these first two relatively simple and common reactions (enolisation; eg. recombining hydrogen and dehydration, or water loss) which might not even always occur!) it truly becomes the wild west out there. A lot of different reactions will and can occur during this time. During these reactions different types of molecules will form.
The molecules that turn your caramel brown will be large molecules, made up of a lot of smaller molecules that have reacted together. This process is called oligomerization. Three types of molecules are often mentioned to be formed during this process (caramelan, caramelen, and caramelin). However, despite this being cited often, the proof for these molecules being formed actually isn’t very strong, nor well understood. Instead, it’s more likely that a wide range of different molecules are formed.
The more aromatic molecules on the other hand are a lot smaller (hence they can evaporate and reach your nose). Common examples of these molecules are diacteyl (essential for a buttery smell), as well as hydroxymethylfurfural (HMF), hydroxyacetylfuran (HAF) or furanones such as hydroxydimethylfuranone (HDF) and dihydroxydimethylfuranone (DDF).
Upon analyzing caramels over 1000 components have been found, again showing just how complex these reactions can be and what a wide variety of components can be formed!
--- https://foodcrumbles.com/caramelization-honeycomb-making/

21:35:44
@grin:grin.hugrin

Both temperature as well as sugar type impact how the complex series of reactions occurs. But there’s more. The pH-value of the sugar solution also has a big impact. A more acidic or alkaline environment speeds up caramelization. It can also cause caramelization to start happening at a lower temperature compared to the ‘normal’ caramelization temperature of that sugar.

21:36:51
@tgervai:grin.hucrown koszi, ez mar kimeriti a nincs igazad tultargyalasat :) 21:37:31
@grin:grin.hugrinÓ, semmi ilyesmi nem volt benne.21:49:33
@grin:grin.hugrinInformatív leírás volt, és hátha valakit érdekelt.21:49:45
20 Mar 2023
@5248:grin.hu@5248:grin.hu left the room.03:06:21
@5264:grin.hu5264 joined the room.07:46:29
@5265:grin.hu5265 joined the room.12:48:16
@nefermiw:grin.hunefermiwa duolingón kívül használ vki másik alkalmazást nyelvtanulásra? esetleg a mangót? ha igen, légyszi ajánljatok, mert végigböngésztem a lehetőségeket, de a marketingszövegből én nehezen tudok kiszedni lényeges infókat, és túl sok a lehetőség. :/14:02:30
@misibacsi:matrix.orgmisibacsiÉn a Bluebird alkalmazást szoktam használni (androidos). Nincs benne külső reklám és ingyenes. 163 nyelvet tanulhatsz vele, hje. Wifi kell hozzá, mert a lecke előtt tölti le a hanganyagot. Természetesen magyarul szólal meg. Van egy komolyabb nyevtanuló lehetőség benne, az alkalmanként félórás adagokból áll, de lehet választani turistáknak való anyagot, az sablonosabb, és egy alkalom kb 7-8 percig tart. Kiválaszthatod, hogy hány hétig tartson a tanfolyam, és hogy egyszerre hány szót tanítson.14:21:21
@nefermiw:grin.hunefermiwó, köszi, ezt pont nem hallottam még, megkeresem. nem fontos, hogy magyarul tanítsa az idegen nyelvet (esetemben a spanyolt), mert legalább addig is gyakorlom az - ideális esetben - angolt a választott idegen nyelv mellé.14:23:19
@mgol44624:matrix.org@mgol44624:matrix.org left the room.14:23:52
@nefermiw:grin.hunefermiwhát jó, kipróbálom. köszi!14:27:57
@teemeah:grin.huXIAmemrise és a lingodeer se rossz19:45:09
@teemeah:grin.huXIAmindenhol kicsit másképp épülnek fel a leckék19:45:17
@nefermiw:grin.hunefermiw10 dollárt is adok érte havonta, nem kell ingyenesnek lennie, csak legyen benne sok lecke, amik hasonlóan épülnek fel, mint a duolingo (teszt, szövegértelmezés, hangfelismerés, beszédértés), és hát ami a legfontosabb: más szavakat tanítson, mert most ugyanazt a 200 szót használom hetek óta és úgy érzem, ez az eszköz önmagában nem tud most gyorsan egy következő szintre vinni ebben. megnéztem a bluebirdöt is, egészen jó, de még nem tudtam felfedezni minden csínját-bínját, egyelőre egy rövidke leckét sikerült előcsalnom belőle mára az én szintemen.19:49:49
@5266:grin.hu5266 joined the room.19:55:20
@teemeah:grin.huXIAhát, szerintem a legtöbb app hasonló alapszavakat tanít20:07:33
@teemeah:grin.huXIAha valami nehezebbre vágysz, akkor ANKI20:07:48
@teemeah:grin.huXIAde az nem leckés, hanem kifejezetten szótanulós20:08:01
@teemeah:grin.huXIAés valamivel manuálisabb20:08:12
@teemeah:grin.huXIAén úgy találtam eddig, hogy az ilyen nyelvtanulós appok csak arra jók, hogy átismételje az ember a szókincset, esetleg szinten tartsa magát, de konkrét nyelvtanulásra nem igazán alkalmasak20:08:55
@teemeah:grin.huXIAarra még mindig a rendes tankönyv való :) esetleg youtube-leckék, és jegyzetelsz, olvasol, sok hanganyagot hallgatsz20:09:26
@teemeah:grin.huXIApodcast20:09:30
@teemeah:grin.huXIA(nyelvtanár végzettségem van amúgy)20:09:43
@nefermiw:grin.hunefermiwanki nekem nem jött be, bár most már eltelt vagy 8 év mire utoljára próbálkoztam vele. vettem egy spanyol tiniregényt, és az benne az ijesztő, hogy csomó mindent érteni.20:11:59
@nefermiw:grin.hunefermiw
In reply to @teemeah:grin.hu
(nyelvtanár végzettségem van amúgy)
nemá nem tudtam! :D
20:12:09

There are no newer messages yet.


Back to Room ListRoom Version: 5